Виждали ли сте някога голяма, златиста паеля, която ви кара да огладнеете само с един поглед? А знаете ли коя е тайната съставка на испанците за този разкошен вид и невероятен вкус?
За да получите желаното оцветяване на паелята, трябва да сложите солидно количество шафран. Проблемът е, че той е много повече от начин за оцветяване на ориза. Шафранът е силно ароматна подправка. Така че, заради търсения от вас ярък жълт цвят ще нарушите баланса на вкусовете в това ястие.
Какво да правите тогава? Използвайте испанския оцветител Колоранте. Той ще ви осигури жълт цвят, но без да променя вкуса.
Colorante е жълт хранителен оцветител, който стана много популярен в Испания като заместител на шафрана. Той осигурява златист цвят на оризовите ястия без да се намесва във вкуса им. Една чаена лъжичка е достатъчна за 4 порции. Предлага се в удобни опаковки за лесна употреба. Обикновено съдържа царевично брашно, сол и оцветител 14%.
Колоранте всъщност е веществото тартразин, известно като част от Е-тата под номер 102. Багрилото е синтетично и позволено да се използва в рамките на Европейския съюз. Често се използва в жълтите бонбони и жълтите десерти, за да възпроизведе цвета на ванилията.
Употреба в кулинарията
Хранителният оцветител Колоранте често се използва в южната кухня при приготвянето на сосове и ястия с ориз и месо. Особено популярен е сред любителите на паелята.
Без жълтия цвят паелята няма да е автентична. И както казахме – традиционно използвания шафран, който е отговорен за известният жълт цвят и типичния леко горчив вкус, често се заменя с Колоранте не само в Испания. Цената на оцветителя е съвсем достъпна, което го прави незаменим в кулинарията.
- Паеля със зеленчуци, морски дарове и пиле
Можете да използвате морски дарове, пиле и зеленчуци. От морските дарове изберете например миди, рибни филета или скариди. Сложете всички съставки в голям тиган и запържете. Преди да добавите ориза, месото, рибата и зеленчуците се запържват в голям тиган за паела с много зехтин.
- Вегетарианска паеля с тиквички и патладжан
Когато приготвяте паелята, се уверете, че я разбърквате малко или изобщо. Това създава популярната коричка – сокарато, която се оформя на дъното на тигана. Когато оризът е готов, просто усилете котлона и изчакайте да започне да пука и оризът да не се повдига отстрани – тогава вкусната коричка е готова.
- Паеля Валенсиана
Всичко започва в испанската област Валенсия: типичен жълт ориз със зеленчуци и месо се приготвя още през 18 век. В допълнение към ориза, Paella Valenciana обикновено съдържа нарязани домати, зелен и бял боб и само бяло месо като пилешко или заешко. Понякога се добавят и охлюви. Оризовата тава се овкусява със сол, пресен чесън, розмарин, непосредствено преди сервиране. Разбира се, се добавя Колоранте за разкошен жълт цвят.
Ако не сте почитатели на ориза, опитайте някоя от тези рецепти с Колоранте:
- Пилешки бутчета в чеснов сос
Трябват ви:
- 3 пилешки бутчета
- Чаша вино, бяло по възможност
- Зехтин
- Дафинов лист
- Вода
- Оцветител Колоранте
- Кубче бульон
- Сол
- Пипер
- Лук, един.
Подгответе лука и чесъна – нарязани ситно. Загрейте олиото в тигана и запържете лука до прозрачност. Добавете пилешките бутчета и половината чесън. Запържете за десетина минути. Добавете виното, дафиновия лист, малко вода, кубчето бульон, подправките и оцветителя. Оставете да къкри за още 20 минути. Поднесете с ориз или хляб.
- Испанско пиле със сос
Трябват ви:
- 4 пилешки бутчета
- 3 скилидки чесън
- 250 мл бяло вино
- Дафинов лист, два
- 1 ч.л. Колоранте
- Зеленчуков булон, 2 кубчета
- Сол
- Гореща вода
- Олио.
Пилешките бутчета се запържват, отцеждат се и се отделят настрана. Мазнината се запазва. Запържват се наситнените лук и чесън, но без да станат кафяви. Деглазира се с бялото вино. Добавят се дафиновите листа и се оставя да заври.
Пилешките бутчета се връщат в тигана с отцедената мазнина, заливат се с вряща вода, така че да се покрият наполовина. Добавя се бульона, солта и Колоранте. Всичко това се оставя да къкри за около 40 минути. Ястието върви добре с ориз, пържени картофки или картофи с моркови по немски.
Разбира се, можете да използвате Колоранте за още десетки испански рецепти. Експериментирайте с оризовите ястия, докато намерите своите категорични фаворити. И не забравяйте да включите в тях морски дарове.
Discussion about this post